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Aubergines au parmesan
- 2 grosses aubergines fermes
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon haché finement
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 c. à c. d’origan séché
- 2 x 400 g de tomates pelées de bonne qualité ou 1 kg de tomates fraîches (cuites pendant 1 minute et pelées)
- 1 c. à c. de vinaigre blanc
- Une grosse poignée de feuilles de basilic frais
- 200 g de parmesan fraîchement râpé
- 250 g de chapelure sèche ou de panko
- Quelques feuilles d’origan frais hachées
- 1 boule de mozzarella di bufala (140 g)
- Sel marin et poivre noir du moulin
Coupez les aubergines en tranches de 1,3 cm d’épaisseur. Faites chauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen. Ajoutez deux cuillères à café d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail et l’origan séché et faites cuire pendant 7 minutes, ou jusqu’à tendreté de l’oignon. Ajoutez les morceaux de tomates fraîches ou les tomates en boîte à l’oignon, l’ail et l’origan. Mélangez bien, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.Pendant ce temps, grillez légèrement les deux côtés des aubergines. Une fois la sauce tomate réduite et sucrée, salez, poivrez, ajoutez un trait de vinaigre blanc et ajoutez le basilic.Prenez quatre petits plats en terre cuite. Disposez une fine couche de sauce tomate, puis une fine couche de copeaux de parmesan, suivie d’une couche d’aubergine. Répétez jusqu’à épuisement de tous les ingrédients en terminant avec un peu de sauce et une bonne couche de copeaux de parmesan.Dans une petite poêle (à feu moyen), mélangez la chapelure avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et un peu d’origan fraîchement haché et saupoudrez le tout sur le parmesan. Disposez quelques tranches de mozzarella pour terminer. Enfournez les plats et faites cuire à 190 °C pendant une demi-heure, jusqu’à ce que la croûte bouillonne et soit dorée et croustillante.
