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Caponata à la menthe et au persil
- 2 aubergines
- 2 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d’huile d’arachide
- 1 oignon coupé en rondelles
- 2 branches de céleri haché finement
- 1 gousse d’ail
- 6 tomates pelées et épépinées (ou 400 g de tomates en boîte)
- 1 c. à s. de cassonade
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 50 g de raisins sec
- 2 c. à s. de câpres
- 50 g d’olives vertes hachées finement
- Sel et poivre
- 1 botte de persil plat haché grossièrement
- 1 botte de menthe fraîche haché grossièrement
Coupez les aubergines en dés de 2 cm. Salez-les et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes. Rincez les aubergines et séchez-les en tapotant avec un essuie-tout.Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle. Faites sauter l’oignon, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez les tomates concassées et laissez réduire 5 minutes. Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique, les raisins secs, les câpres et les olives. Laissez mijoter encore 5 minutes.Dans une deuxième poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et faites frire les dés d’aubergine pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les aubergines à la sauce tomate et laissez de nouveau mijoter. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez le persil plat et la menthe à la caponata. Délicieux servi froid ou chaud !
