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Caponata mit Minze und Petersilie
Vor- und Zubereitungszeit
25 min
4 Zurück
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 TL Salz
- 2 EL Erdnussöl
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 2 Selleriestangen, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Tomaten, geschält und entkernt (oder 1 Dose Tomaten à ca. 400 g)
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Balsamico
- 50 g Rosinen
- 2 EL Kapern
- 50 g grüne Oliven, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
- 1 Bund frische Minze, grob gehackt
Zubereitung
Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Min. ziehen lassen, um den Auberginen Wasser zu entziehen. Abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch glasig braten. Grob gehackte Tomaten in die Pfanne geben und etwa 5 Min. einkochen lassen. Nun Zucker, Balsamico, Rosinen, Kapern und Oliven hinzufügen. Für weitere 5 Min. köcheln lassen.In einer zweiten Pfanne 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Auberginenwürfel für 5 Min. goldbraun braten. Die Aubergine in die Tomatensauce geben und erneut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Glatte Petersilie und Minze kurz vor dem Servieren in die Caponata rühren. Kalt oder warm servieren.
