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Côtelettes d’agneau et boulgour aux petits pois et à la menthe
- 8 côtelettes d’agneau (de 125 g et 2,5 à 3 cm d’épaisseur chacune)
- 2 grosses gousses d’ail écrasées
- 1 c. à s. de feuilles de romarin frais
- 1 c. à c. de feuilles de thym frais
- Pincée de piment de Cayenne
- 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
- Sel marin
- 225 g de boulgour
- 360 ml d’eau bouillante
- 1 petite gousse d’ail hachée finement
- 1 botte de menthe fraîche ciselée
- 1 petite botte de persil ciselé
- 130 g de petits pois frais ou surgelés
- Zeste d’un citron
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
- ½ c. à c. de sel
Dans un robot de cuisine, mettez l’ail, le romarin, le thym, le piment de Cayenne et le sel. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez l’huile d’olive et mixez jusqu’à obtenir une pâte. Frottez les deux côtés des côtelettes d’agneau avec cette pâte et faites-les mariner pendant 1 heure au moins au réfrigérateur.Sortez du réfrigérateur et laissez les côtelettes à température ambiante (environ 20 minutes). Faites chauffer une poêle gril à feu vif, mettez-y les côtelettes et saisissez-les pendant environ 2 minutes. Retournez les côtelettes et faites-les encore cuire 3 minutes si vous les souhaitez saignantes-à point et 3,5 minutes si vous les souhaitez à point.Pour le boulgour : dans un grand bol, versez le boulgour et de l’eau très chaude, couvrez et réservez jusqu’à absorption de l’eau (environ 30 minutes). Ajoutez l’ail, le persil, les petits pois, le zeste et le jus de citron, l’huile et le sel et mélangez bien. Servez froid ou à température ambiante.
