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Quinoa à la grenade
- 330 g de quinoa
- 700 ml de bouillon de légumes
- 2 citrons
- 2 gousses d’ail émincées
- 4 c. à s. de mélasse de grenade
- 1 c. à c. de sucre
- 120 ml d’huile d’olive vierge extra
- Petite botte de radis, lavés et émincés
- 1 concombre finement épluché en julienne
- 4 cébettes hachées finement
- 50 g de persil plat frais haché grossièrement
- 50 g de menthe fraîche hachée grossièrement
- Sel marin et poivre du moulin
Dans une grande sauteuse, portez le bouillon à ébullition à feu vif. Ajoutez le quinoa et un quart de cuillère à café de sel, mélangez une fois et réduisez à feu doux. Couvrez et faites cuire, sans remuer, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée et que les grains soient tendres (environ 15 minutes).Râpez finement le zeste d’un des citrons, puis coupez les deux citrons en deux et pressez-les pour obtenir 5 cuillères à soupe de jus.Dans un bol, fouettez le jus et le zeste de citron, l’ail, la mélasse de grenade, le sucre, ½ cuillère à café de sel et le poivre jusqu’à dissolution du sucre. Incorporez lentement l’huile d’olive à l’aide d’un fouet afin de réaliser une vinaigrette. Ajoutez environ les trois quarts de la vinaigrette au quinoa et mélangez bien. Mélangez le concombre, les oignons et le reste de la vinaigrette. Ajoutez au quinoa avec le persil et la menthe et mélangez délicatement.
