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Ragoût de bœuf
- 1 kg de poitrine de bœuf, coupée en 4 morceaux
- Farine tous usages, pour l'enrobage
- 120 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 oignon tranché
- 2 gousses d’ail pelées
- 250 ml de vin rouge sec
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml d’eau
- 450 g de tomates cerise
- 4 feuilles de lauriers
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 400 g de rigatoni (ou autre)
- Sel marin et poivre noir
- 50 g de feuilles de basilic
- Parmesan râpé finement
Préchauffez le four à 175 °C. Farinez les morceaux de bœuf et secouez-les pour faire tomber l’excédent de farine. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen-vif. Faites cuire le bœuf pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez du feu et réservez.Réduisez à feu doux, ajoutez le reste d’huile, l’oignon, et l’ail et faites cuire jusqu’à tendreté. Augmentez le feu. Ajoutez le vin et faites cuire 3 minutes ou jusqu’à réduction du liquide de moitié. Ajoutez le bouillon, l’eau, les tomates, les feuilles de laurier, le concentré de tomates et le sucre et mélangez. Remettez le bœuf dans la casserole, couvrez, enfournez et faites rôtir pendant 2,5 heures. Retirez le bœuf de la casserole et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes. Replacez la viande dans la casserole et mélangez. Réservez.Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10–12 minutes ou jusqu’à cuisson al dente. Égouttez-les, versez-les dans la casserole contenant la sauce au bœuf, salez, poivrez et mélangez bien. Parsemez de basilic et de parmesan et servez.
