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Greenpan sharing links
Rindfleischragout
- 1 kg Rinderbrust, in 4 Teile geschnitten
- Mehl zum Bestäuben
- 120 ml Olivenöl Extra Vergine
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 250 ml trockener Rotwein
- 500 ml Rinderfond
- 250 ml Wasser
- 450 g Cherrytomaten
- 4 Lorbeerblätter
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 400 g Pasta (z. B. Rigatoni)
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
- 50 g Basilikumblätter
- Fein geriebener Parmesan
- 1 großes Rib-Eye-Steak, pariert und auf Zimmertemperatur
- 1 EL Olivenöl zum Bepinseln
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- Einige Zweige Thymian und Rosmarin
Ofen auf 175° C vorheizen. Die Fleischteile mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen. 2 EL Öl in einer Kasserolle auf mittlerer Stufe erhitzen und das Fleisch für 2 -3 Min. rundherum goldbraun anbraten. Aus der Kasserolle nehmen und beiseite stellen.Die Hitze reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl glasig dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und auf größerer Hitze für 3 Min. kochen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Fond, Wasser, Tomaten, Lorbeerblätter, Tomatenmark und Zucker hinzufügen und gut umrühren. Das Fleisch wieder in die Kasserolle legen und zugedeckt im Ofen für 2,5 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Zurück in die Sauce legen und vermischen. Beiseite stellen. Die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser für 10-12 Min. al dente kochen. Abgießen und in die Kasserolle schütten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kasserolle schwenken, um alles zu vermengen. Zum Servieren mit Basilikum und Parmesan bestreuen.
