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Risotto aux petits pois
- 200 g de feuilles de menthe hachées grossièrement
- 1 c. à c. de flocons de sel de mer
- 1 c. à s. d’huile d’olive, plus de quoi arroser
- 3 c. à s. de beurre doux
- 1 oignon haché finement
- 1 gousse d’ail écrasée
- 225 ml de vin blanc sec
- 400 g de riz Arborio
- 1,3 l de bouillon de volaille chaud
- 100 g de petits pois surgelés, décongelés
- 200 g de pois gourmands parés, blanchis et coupés en deux
- Sel marin et poivre noir du moulin
- Pousses de pois gourmands (facultatif)
Placez la menthe et le sel dans un mortier et pilonnez jusqu’à obtention d’une pâte grossière. Ajoutez l’huile, mélangez et réservez. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire, en remuant occasionnellement, pendant 4-5 minutes environ ou jusqu’à tendreté. Ajoutez le vin et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez le riz et faites cuire pendant 1-2 minutes tout en remuant. Ajoutez du bouillon à mesure qu’il est absorbé et faites cuire en mélangeant régulièrement pendant 20-25 minutes ou jusqu’à cuisson complète du riz.Retirez du feu et incorporez le reste du beurre, le parmesan, les petits pois, les pois gourmands et le mélange à base de menthe. Salez et poivrez. Répartissez les pois entre les assiettes et garnissez de quelques pousses de pois gourmands. Arrosez d’huile d’olive et servez.
