Tarte au citron

Pour le fond de tarte : versez la farine, le beurre et le sucre glace dans le bol d’un robot de cuisine et mixez. Ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez. Ajoutez l’eau glacée et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère, mais pas plus. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule. Emballez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 4. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncez un moule à tarte graissé avec la pâte, coupez les bords et piquez le fond avec une fourchette. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Couvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et tapissez de billes de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes, retirez le papier et les billes de cuisson et faites cuire encore 10 minutes. Réduisez la température à 140 °C/thermostat 1. Pour la garniture au citron : versez la crème, les œufs, les jaunes d’œuf, le sucre et le jus de citron dans un bol et fouettez pour mélanger. Versez sur le fond de tarte cuit. Enfournez pendant 30-35 minutes (180 °C/thermostat 4). Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.