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Wrap César
- 1 filet de poulet (250-300 g)
- 1 c. à c. de beurre
- ½ tête de laitue romaine, coupée en lamelles
- 100 g de parmesan râpé
- 4 wraps
- 2 jaunes d’œuf
- 2 gousses d’ail
- ½ citron
- 1 c. à s. de moutarde
- 150 ml d’huile d’arachide
- 100 ml de yaourt nature
- 3 filets d’anchois au sel hachés
- Pincée de piment de Cayenne
- 1 c. à c. de sauce Worcestershire
Coupez le filet de poulet en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites chauffer une cuillère à café de beurre dans une poêle et faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré ou bien cuit. Retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir brièvement.Garniture César : séparez les œufs et placez les jaunes dans un grand saladier. Écrasez l’ail et ajoutez les jaunes d’œuf. Pressez le citron au-dessus du saladier et ajoutez la moutarde. Incorporez progressivement l’huile d’arachide en fouettant vigoureusement. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une mayonnaise, puis incorporez le yaourt et les anchois. Assaisonnez avec le piment de Cayenne et la sauce Worcestershire. Réservez.Lavez et séchez la laitue. Faites chauffer brièvement les wraps dans une poêle. Recouvrez une tortilla de laitue. Disposez quelques lamelles de poulet au centre, parsemez d’un peu de parmesan et déposez une cuillère de garniture César. Enroulez la tortilla et piquez-la avec un cure-dents.
