Crêpes Suzette

Zucker und Orangen mit der Butter in einem Mixer schaumig schlagen. Den Saft von 1 Orange und 2 EL Cointreau langsam einfließen lassen, dabei weiterhin mixen. Im Kühlschrank eine Weile fest werden lassen. Diese Orangen-Buttercreme ist die Basis für die Suzette-Sauce.Milch, Eier, Zucker, 1 EL Cointreau und Mehl mixen. 20 g Butter schmelzen und hinzufügen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen und in den Teig rühren. Mit einer Prise Salz würzen. Goldbraune, hauchdünne Crêpes backen.1 TL der Orangen-Buttercreme in einer Pfanne auf mittlerer Stufe schmelzen lassen. Einen Crêpe in die Pfanne legen und darauf achten, dass er von beiden Seiten von der Buttercreme umhüllt ist. Den Crêpe zu einem Viertel zusammenlegen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen, dann die vier Viertel in die Pfanne legen und die Crêpes für ein paar Minuten karamellisieren lassen. In der Zwischenzeit 4 EL Cointreau in einem kleinen Topf erhitzen, diesen über die Crêpes gießen und flambieren (vorher die Dunstabzugshaube ausschalten!). Ein wenig frischen Orangensaft über die Crêpes gießen und sofort servieren.