Crespelle mit Ricotta und Spinat

Pfannkuchen (Crespelle): Mehl mit Milch und Eiern verrühren. Mit 1 Prise Salz würzen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und hinzugeben. Mixen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und eine Portion Teig hineingeben. Die Pfanne schwenken, damit sich der Teig verteilt. Sobald der Pfannkuchen an den Rändern knusprig wird, wenden und für eine weitere Minute backen.Tomatensauce: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Dosentomaten hinzufügen, dann die Cherrytomaten und Basilikum. Zugedeckt für 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.Füllung: Spinat und Ricotta in einer Schüssel vermischen. Knoblauch, Parmesan und Basilikum hinzufügen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren, dann beiseite stellen.Den Backofen vorheizen (Grillfunktion). Den Boden einer großen Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensoße bedecken. Einen Pfannkuchen mit der Ricotta-Mischung bestreichen, aufrollen und in die Form legen. Diesen Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen und die Rollen sorgfältig in die Form legen. Eine großzügige Lage Tomatensoße darübergießen und mit Mozzarella belegen. Im Backofen unter dem Grill für etwa 5 Min. überbacken, bis der Mozzarella goldbraun und knusprig ist. Mit frischem Basilikum bestreut servieren.